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清明時節雨紛紛，清明時節又稱為梅雨季節的開始。梅雨...就代表這個時節是一年一次有梅子的時間了，當然也是全體動員做梅子愛台灣的好時機了，先分享水里鄉農會提供的梅子製作參考，過一陣子我在製作圖文清晰的家傳醃梅子sop全圖解。不過那就先將水里鄉農會提供的我ㄧ個字依個自敲鍵盤敲給大家知道吧，畢竟這是我門採購梅子的時候的外包裝上面的製作食譜，沒有留下來真的太浪費提供食譜的人一片好心了。
●脆梅：
○準備材料：青梅6公斤，鹽1公斤，糖5台斤，廣口玻璃瓶一個。
1. 將青梅加鹽1公斤搓揉破壞表皮後，將梅子放在战板上，用刀背輕拍裂，與搓揉之剩餘鹽巴混合均勻放置8小時，在至於清水中(用活動流水)4-8小時撈起。
2.以1台斤糖加水(水量淹梅面即可)加熱煮沸，待冷卻後到入以脫水的梅子浸泡12小時，待生出苦水後倒掉(再重覆一次唐水倒掉)
3.第三次將3台斤的糖(糖份試量可由個人口味調整)煮成糖水，涼後，倒入容器中放入冰箱楚儲存，可隨時取用。
●Q梅：
○準備材料：青梅6公斤，糖6台斤，鹽1台斤，廣口玻璃瓶1個。
1.青梅加鹽搓揉後將梅子放入水桶中，以搓揉剩餘鹽巴覆蓋其上，在以重物壓在上面約48-72小時至柔軟即可。
2.以浸泡後所生出之水將梅子洗淨取出，至於曬盤中陽光強曬一天，陽光弱時曬兩天(需翻攪梅子)
3.將梅子裝入塑膠桶已1台斤糖，翻攪均勻待糖溶解後將糖水倒掉，以2台斤糖將梅子均勻翻攪，待糖溶解後第二次梅湯倒出保留。
4.第三次將3台斤糖(以少量多次方式加入梅子)均勻翻攪，待糖溶解後，糖水倒出保留。
5.將第二三次的梅湯混合加熱煮沸，以中火加熱10分中即可，放置約70度C備用。
6.將梅子製玻璃容器內，將糖水加入容器內煙過梅面即完成。
感謝水里鄉農會。我也會再將水里鄉農會的食譜製作完成後再製作家傳簡易成功版本給大家參考。
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