18318387_10155446109689255_1636912571_o  

零失敗風味貝果

看著喜歡優格的同好們拼命的製作貝果,每周有貝果小攤來公司販賣同事總是用搶的下樓買,某天,MIA閒著沒事幹也想說來試試看這個【以前覺得超麻煩】的貝果好了........

●作貝果好麻煩阿!!!  又要揉又要煮又要烤的~
●貝果好硬阿,裝假牙醫科要一萬耶,不賭不賭!!!

如果扣除:用料安心、食安放心、價格貼心  這些基本要求之外

◎不麻煩
◎零失敗
◎製作時間不攏長
◎有彈牙的口感但是又不失柔軟彈性

那天,MIA的FB PO文是這樣的:

一般貝果有點咬勁,但是回溫加熱之後就會變成石頭,如果解凍之後再烤一樣是外層有彈牙的咬勁,但是裡層還保有彈性和鬆軟,回烤之後的切麵有很棒的焦脆,也不用擔心門牙會斷掉,那不就真的太棒了嘛!?

當然,給了一些分好友試吃,不但得到了一面倒的正評價,還有讓人揪心的【媽媽,好好吃,我可以留一半明天吃嗎....】的回饋,天啊!!!!! 是要不要分享一下啊@@

18297285_10155446085344255_1216189689_o  

貝果不像是麵包和土司,要含水量高、要拼命揉甩出筋膜 (含水量高的麵團整個就像是鼻涕@@) 還要攏長的一發二發,但是貝果真的是輕鬆簡單,就算用手揉都不會有負擔的!!!!

份量:6個中型貝果

(但是MIA早餐吃不多,所以調整作的小些,一分的份量做了8個中小型貝果)

材料:

●高筋麵粉300G 
重點來了:表訂高筋,但是MIA家那時候只有中筋,所以做出來的口感挺驚豔的,要不要直接用中筋試試看阿:DDD

●糖30G

●酵母4G

●水200CC
重點又來:MIA將水份完全置換成乳清,聽姊姊們說,這樣會讓麵糰更鬆軟唷~

●奶油5-8G

●香料隨喜
MIA有用過巴西利、肉桂、下回看看要不要使用孜然XP

18339153_10155446109539255_1967704487_o  

三光:手光、盆光、麵團光......

材料我家都有,但是要做真的太煩人了啦....

那就讓MIA先大概說一下流程:

1. 材料通通瞎攪和到三光(手光盆光麵團光) 這不難,因為沒有要薄膜、也不是鼻涕麵團!!!! 

2. 煮一壺咖啡等第一次發酵30分鐘

3. 分麵團+作成圈圈 (這個部份很好玩,也不難)

4. 等全部做完,大概第一顆貝果的第二次發酵20分鐘也發好了

5. 洗麵粉墊+洗鍋碗瓢盆+準備糖水、煮糖水 (整理好就後發20-30分鐘也完成了)

6. 煮貝果>>擦乾>>烘烤>>完成

 

整體上的流暢度很不錯,廚房也不會大爆炸....哈哈哈哈

 

18289880_10155446109324255_1730322883_o  

麵團分割。

 

其實這個部份很隨喜的,喜歡用整陀圓形切蛋糕方式切也可以,喜歡搓呈長條形狀再切也可以....

 

18318317_10155446109524255_903593702_o  

分割完成。

18261502_10155446109314255_1129864231_o  

麵團桿長

看看您的圈圈要多大洞就桿多長,也是隨喜的,拉出邊條是方便捲麵團之後有點沾黏的效果,不拉出邊條也是可以的!!!

 

18338772_10155446109514255_1609443528_o  

捲成條

捲成條之後再拿擀麵杖的前端將一側長條麵團的一端擀成片狀。

18261529_10155446109429255_1649525017_o  

像這樣~

 

18289795_10155446109844255_1979558163_o  

覆蓋上

捲呈長條的麵團收口朝下,片狀麵端包覆的方式也是由上往下包,反正就是讓所有的收口都朝下就好了~

 

18296855_10155446109434255_772510524_o  

背面收口的樣子

這個部份不用很拘泥作的票不漂亮,反正收口包的不太好就給他『包餃子包餃子捏捏捏』一下,也憑著包餃子的念力『捏好、捏緊』就可以啦!!! (真的不用在乎捏的美醜,因為翻過來壓著、發酵著,整個就又粉飾太平了:DDD)

 

18317944_10155446109824255_168331044_o  

一個個拿防止沾黏的紙放著 (收口面一樣朝下)

 

洗個碗就二發後發完成了啊!!!

 

18338993_10155446109409255_422636117_o  

準備糖水

 

糖水就是糖+水阿!!!! MIA家沒有砂糖了,用糖粉和黑糖又感覺有點浪費,就挖出冰糖來好了!!!  都是OK的~不過就是過過糖水好上色,燙一燙讓他別太發比較有咬感....

鍋子的大小,MIA喜歡用小鍋,這樣水和糖都不用太多,水的深度也夠,覺得挺棒的!!!!

 

18290187_10155446109594255_1736516683_o  

各就各位~

中間的是烤盤上面放了擦食物的棉紗巾,貝果煮過之後要把糖水稍微吸乾一下再進烤箱比較好,當然也是可以使用廚房紙巾的,但是MIA覺得家裡面有個擦食物的紗布巾真的很棒:D 也可以拿兩條孩子即將淘汰的紗布巾,煮一煮消毒清潔過帶到廚房使用唷!!!

18318148_10155446109309255_44677299_o  

煮貝果 (20-50秒)

說煮,不如說燙一下;藉著燙麵一下,控制貝果表面的發度(發酵程度) 燙縮一點,就像煮肉熟了會有點縮這樣,讓吃起來的口感多了一份嚼勁和彈性,有時候MIA邊煮邊發現他又長大了些........看起來很像水炸甜甜圈~哈哈!!!!


小提點:收口面先入鍋煮,藉著燙縮的作用讓收口更收一點

 

18318396_10155446109304255_989406235_o  

用紗布巾沾一下把多餘的糖水沾除

 

18318745_10155446109549255_33304938_o  

準備入烤箱

你~們~變~胖~又~變~高~~~~~!!!!

 

18318494_10155446109404255_1309957341_o  

烤溫上200下200烤20分鐘

 

MIA習慣烤香烤東西的時候會順便把食物和食器專用的布巾烤一烤,藉著能源順便消毒一下:D

 

17976094_10155385493364255_1823533251_o (1)  

希望您也可以做出屬於您的獨家貝果,加點海鹽、甚至加入剝皮辣椒.....都可以的唷:DDD

保存方法:

全部裝袋進入冷凍,要吃的時候整顆拿起來用小烤箱烤5分鐘,拿出來對切之後再烤五分鐘,讓表面呈現漂亮的金黃色,外層彈牙、切面酥脆、內層柔軟又有彈性的多層次風味,很值得試試看唷!!!

也希望簡單方便的貝果,能夠帶給家人幸福的早晨:D

 

 

創作者介紹

憨吉丸的趣墾生活

憨吉丸 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()