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家庭常備。榨醬麵炸醬

遇到朋友敲碗,才會想要完完整整的重新拍照、整理製作過程、寫成文章;寫成文章有的時候也是方便自己查找,還有往後的製作使用,哈哈,整個就是腦子不太好啊!!!!

炸醬麵;其實我們外省第三代是常常在家裡吃的,這種家常懶人料理,在外用餐決不會點;一來以前環境沒那麼好,總是吃一道菜學一道菜,大人總是會囑咐孩子們點菜要點【家裡做不出來的】菜色嚐嚐鮮,二來是家裡常常吃的味道,總是每家不同,吃了餐廳的,怎麼吃都覺得四不像,因為就是一家一個味兒阿@@

結婚8-9年了才第一次做炸醬,其實真的是托孩子學校老師的福,隨口問了『台北不辣的豆瓣醬要去哪買!?』隔沒幾天就送了我一瓶,唉唷~我的天啊!!!!!  真的是如獲至寶、喜不勝收、愛不釋手阿.......

作法當然是非常簡單,極度懶人的一鍋到底....哈哈哈哈哈!!!!!!


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備料:


不辣的豆瓣醬  (這邊是用哈哈豆瓣)
甜麵醬  (甜麵醬不但不甜還超鹹)
沙拉油 (家裡面現成的什麼油都可以)
絞肉 (稍微用油和醬油抓醃一下,但是我這回是用超肥的肥牛肉)
豆干 (全聯賣的一整包)
冰糖



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份量:

以傳統的陶瓷湯匙為計量的單位,這樣才夠老派!!!!!

不辣的豆瓣醬:3匙
甜麵醬:3匙
沙拉油:6匙
絞肉一坨 (超市賣的一小盒)
豆干 (全聯賣的一整包)
冰糖:1匙
水:半碗 (大概的量是6匙,和沙拉油差不多的量)

豆瓣醬:甜麵醬:沙拉油=1:1:2

因為這回我用的肉太太太肥了,所以這回是1:1:1,這個分量大概就是一包豆干做一回。 油千萬不要怕多,因為油不夠,炸不太出醬香,拌麵的時候也會整碗麵非常乾澀,不滑潤好吃,基本上就是所有製作的油量就是那6匙,整體說也不是太多;反正第一回做,千萬建議就照表操課,有了經驗在依照自己的口味調整:DDD

多做的炸醬,我都裝罐子放冰箱,要吃的時候隨時煮個麵就有的吃了。做好的炸醬大約可以冰箱保存3週。

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取兩匙油先炒豆干。

因為家裡不鏽鋼鍋子有把手比較好拿 (後續裝罐方便) 也比較襯顏色,拍照好看,在家裡就是用慣用鍋子就可以了~

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炒一下有點熱了就起鍋。

家裡不鏽鋼炒鍋很斜,如果用平底鍋的話就把豆干撥鍋子的一邊就可以了。

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用剩餘的油炒抓醃過的絞肉。

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絞肉變色了就可以下醬了。

這個絞肉真肥,哈哈~果然是肥牛五花=_= 

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下了醬之後,稍微小火炸一下。

會有這種外圈噗嚕噗嚕,內圈醬ㄅㄨ嚕ㄅㄨ嚕的狀況,就用鍋鏟稍微攪拌一下,大約炸個3分鐘,別炸太久了,醬炸焦了就會氾苦味了呢~

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加豆干、加水、加冰糖

東西都丟進去之後,讓他繼續噗嚕噗嚕地3分鐘就可以關火、裝罐喽:DDDD

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切個黃瓜絲、胡蘿蔔絲就可以快速上菜了,因為豆瓣醬和甜麵醬都很鹹,所以也不用另外加鹽調味了。

希望大家會喜歡這個大孩子小孩子都非常熱愛的家常料理唷:3

 

 

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