台客泡菜。台式泡菜
和同事-臭豆腐千金家買了三包臭豆腐，總覺得我該做些什麼來和這麼棒的臭豆腐匹配，於是花了兩天的時間來做些泡菜 (對唷!!! 兩天的時間就夠喽!!! 畢竟我們是生意人咩，時間寶貴啊! 明明就不是賣臭豆腐的裝什麼時間寶貴!!)
製作+食用，全部一周內完畢，不但新鮮，還有當令食材特有的爽脆感!! 而且自己做的泡菜就是洗得乾乾淨淨的，很安心的呢!!! :D 什麼?! 做泡菜不能洗菜?! 喔!!!! 我~就~是~要~乾~乾~淨~淨~就~是~要~洗!!!!!!!
我們家的燈光很黃，拍的照都很醜，結果調整色溫之後反正什麼都不對了，不管了，照片擋著看，文字看一看吧!!!
備料：
白醋
味淋
砂糖
鹽巴
滾燙的水
胡蘿蔔半根
高麗菜一顆
大蒜3-5瓣
辣椒一條
大紗布巾一條
脫水器好幫手
大盆子一個
作法也超簡單的阿!!!
1. 剝菜+洗菜洗乾淨
(MIA本身很愛手剝的不規則感，所以很推薦手剝菜唷!)
2. 蔬菜脫水器盡可能脫乾
(小猴子很愛這個橋段)
照片顏色很奇怪就不要嫌棄了，我們家廚房燈光微弱，大小猴子一直在身邊繞來繞去擋光搶手機的 (淚)
3. 撒鹽
(洗好脫好水的高麗菜放在乾燥的大盆子裡面之後撒鹽、灑完之後翻動；台客做料理就是沒有度量衡阿~噗!!! 好啦，鹽巴大約一小把，大拇指、食指、中指 捏一小撮撒開來在翻動一下就可以了!)
4. 脫水籃裡放了大紗布準備二次脫水
鋼盆裡的高麗菜明顯出水
MIA會用紗布將鹽醃的高麗菜包起來後脫水，有姊妹說它們家都用洗衣機脫水耶!!!!真的太威猛了~
二次脫水完是不是就有台客泡菜的雛型出來了呢?!
5.調醬汁
醃料的醬汁MIA會以醃漬的瓶子來最為比例，瓶子底部淺淺薄博的舖上一層砂糖、瓶子的1/15加入味淋、瓶子的2/15加入白醋。 (感覺起來用瓶子的幾分之幾作為度量很不精準，但是其實不論大小瓶子用這樣的份量下去拿捏，其實是挺準確的唷!!!)
6.加熱水到1/2瓶
加入醬汁、大蒜、辣椒之後我們家長輩說要加入【熱水】這個熱水是越熱越好，除了燙一下食材消毒一下 (其實被醬汁中和之後溫度也沒什麼了!) 而燙呼呼的熱水MIA最喜歡的是她可以瞬間衝瓶，把瓶子裡的大蒜和辣椒的味道和辣勁在極短時間裡衝出來，不然要等滲透壓滲透大蒜的香氣和辣椒的辣度是要等到什麼時候啊!? 泡菜都不脆了該出來的味道還沒出來呢@@
7.壓菜
這個就是要訓練力道的了，把鹽醃過的高麗菜盡可能的壓到裝了醬汁的罐子裡，壓壓壓....拿乾淨乾燥的大鐵湯匙來壓壓壓.......
8.放冰箱大約隔天就可以吃了唷:D
MIA小密技：
*如果做不辣的，就不要放辣椒就好了，比例都差不多一樣的。
*和一般的比較，這樣子的泡菜並不會死鹹也不太會澀，因為第二階段的脫水就是脫去澀水和多餘的鹽吧，所以MIA在醃醬裡並不會再放鹽巴了!!!
*經過第二次脫水的泡菜，因為滲透壓的關係，很容易的吸附醬汁，又入味又鮮脆。
*如果泡菜都吃光光了還想要做，那就把菜渣撈乾淨，醬汁煮沸消毒過之後又可以再塞高麗菜到罐子裡了，但是如果醬汁起泡泡了，就要倒吊了唷，因為可能已經有雜菌在發酵了:D
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