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親親小料理--卡士達萬用醬

這天 MIA的FB開頭是這樣寫的:

《許願》

孩子願意吃得東西不多,一般孩子愛的甜點、餅乾、水果 他都可以不為所動的完全不碰,那天經過了「廣田洋果子」撥了半個小泡芙塞孩子嘴裏,娃兒氣得大廳廣眾大吼大叫⋯

隔了一天⋯

媽媽我想吃泡芙,裡面有那個醬好好吃。】

媽媽,有泡芙嗎?

我拼命忍住要翻白眼的衝動,之前明明作了泡芙讓你帶上學當早餐,你完全不吃還要丟掉;倒是老師跑出來謝謝我,說泡芙好好吃⋯

零晨四點,我緩緩的繳攪拌著卡士達醬;基本上,有優秀的奶油就會有優秀的卡士達啊⋯

試試看,這是不是你要的泡芙醬!

吃耶是耶,好好吃唷⋯

但是孩子啊,你至於吃一碗醬嗎?至於嗎?

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當然MIA的做法絕對會是超級EZ的大易輸入法阿!!! 但是在公布密技之前,先讓大家來想想,天然、好吃的卡士達醬 (這邊當然就是指真正的卡士達醬不是用粉調配也不是添加香料製作的啦!!!) 卡士達醬就是、牛奶、麵粉、糖、奶油、玉米粉;而主要的香氣來源當然就要靠很棒棒的 牛奶、奶油、玉米粉、香草莢 嘍:D

備料表定配方:

* 牛奶:260CC
* 砂糖:40G
* 雞蛋:2個
* 低筋麵粉:10G
* 玉米粉:10G
* 奶油:10G
* 萊姆酒:1茶匙

MIA大易輸入法:

* 牛奶:260CC
(如果要香氣濃郁些,牛奶可以先加1/4條香草莢稍微煮過,等待冷卻再製作,但是記得,是煮好之後量260CC,不是拿260CC去煮。感覺很繞口!?)

* 砂糖:60G
(這邊的份量可以照個人的口感添加,因為MIA是要做泡芙的,泡芙皮無糖再加上卡士達醬冷藏之後甜度感會降低,所以這邊MIA有加量)

* 雞蛋:2個

* 低筋麵粉:10G
(哀,這邊看過來注意一下啦!!! 前陣子看報導,有些麵粉看起來是麵粉,其實是『摻粉』有後續添加品質改良劑還有增白劑,選麵粉的時候注意一下唷!!! 嘆....)

* 玉米粉:10G
(這邊MIA是用片栗粉製作,就是馬鈴薯澱粉;但是明明玉米粉才會有甜蜜的香氣阿!! 恩,是阿,但是現在很多玉米粉不是『純玉米粉』所以MIA稍微改了一下,也就是說,玉米粉和片栗粉都可以製作唷....)

* 奶油:17G
(補充說明多了好像我很龜毛,阿.....因為要給孩子吃的,所以MIA捨棄了酒香,而增加了奶油的分量,會不會很油呢?! 當然不會,而且非常滑順清爽,有了奶油和酒香,提出來的是香氣和滑順感,麵疙瘩→滑順 + 麵粉味→甜蜜的牛奶香氣;這樣的影響力,您說大不大,尤其好的奶油做出來的卡士達醬那種香氣,一點不膩之外,整個高雅起來!!!)

 

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備料就很複雜嗎?!  才不複雜呢,只是和大家提點的比較多而已。製作就超簡單了阿~

 

1. 所有東西全部放到瓶子裡,使用調理棒打個稀巴爛 (調理棒可以很優秀的把雞蛋的蛋筋打斷,所以MIA超愛用的:DDD 打勻就好了)

2. 把稀巴爛過濾一下放到鍋子裡面小火邊攪拌邊煮

3. 煮了冒一點點泡泡了觀火繼續攪拌

4. 把奶油丟下去繼續攪拌到光滑 (不光滑也沒關係,先不要瞪我啦@@)

5. 拿一個乾淨的瓶子,把煮好的卡士達醬倒到罐子裡,再用調理棒打個稀巴爛 (做最後的勻化)

 

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把調配好的ALL IN ONE過濾一下放到鍋子裡面

 

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小小的火邊煮邊拌....

但是我拿錯道具了,應該還是拿橡膠刮板來攪拌比較方便,可以邊刮鍋邊邊拌真的方便很多~

 

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漸漸的會變成糊狀,等她冒泡泡就可以關火了唷!!!!

剛剛提到的玉米粉,如果在這其中玉米粉摻粉的狀況和比例不太清楚的話,有時候凝固的狀況會『差異非常大』也也許,會變成麵疙瘩也不一定。MIA少女的時期想要學習做簡單的慕斯蛋糕,看到玉米粉就拿來做,結果硬生生的吃了快要5個大的『巧克力橡膠』真的那個凝固的程度,和腦子裡的邏輯思維還有食譜照片,更本就是完全兩極,失敗的經驗和大家分享....

 

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這張照片看起來卡士達醬有點麵疙瘩狀態,是失敗了嗎?!  等把奶油拌入之後就會呈現不同的光景了,再再再再強調一次,好的奶油就會有高雅的卡士達醬.....!!!!  以前朋友說A奶油和B奶油做出來的口感是有差異的,我還心裡想『這應該是傳說中高級貨患者的高級病吧!!』沒想到我朋友真心不騙,真的差異有【天壤之別】←絕不浮誇!!!

 

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還是感覺不夠滑順嗎!? 裝罐之後再用調理棒打一次,絕對『如絲緞般光滑』 再來就是進入冰箱,藉著熱脹冷縮的原理,讓卡士達醬到達他的最佳狀態吧:D
 
 
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可麗餅、鬆餅、紅豆餅、泡芙、莓果派、甚至淋醬.....各種變化任由想像力發揮,真的超好吃、超清爽;然後真的不知不覺就【嚐個味道嚐了一整碗】 :DDD
 
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