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日式烤飯糰

還沒有孩子的時候,外子每次去日本燒烤店(台灣的店啦XP),總是要點一份日式烤飯糰,我不太吃飯,但是總也是很不以為然家裡有飯幹嘛還要花錢到外面吃『飯糰』真的太納悶了,東西總是要嚐嚐看才知道葫蘆裡面賣的是什麼藥。

這一吃之下真的是驚為天人,香酥的飯鍋粑,有著米飯天然清爽的香氣,酥脆的烤飯糰帶著淡淡的醬油香,一口咬下溫熱飽滿並且粒粒分明的飯粒充斥著口腔,不過就是坨飯糰嘛~

不過就是坨飯糰,但是真的讓人意猶未盡,真的太迷戀了。

當然,花錢要花得有價值,吃過了就要記得,所以幾經研究之下,我也成就了完美的烤飯糰。方便的烤飯糰不論單獨品嘗、下酒、野餐、露營、臨時止飢,都是隨手可得的方便好食物,MIA可是不太吃米飯的北方人,都極度眷戀呢!!! 快來試試看:D

 

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在日本,料理店的學徒,往往在『洗米、煮飯』的這個部分,會每天不間斷的訓練並且操作2-3年以上的時間,才可以學習料理的下一個步驟,而以米飯為主食的東方社會,用餐前先品嘗一口米飯,聞一聞米飯天然的香氣,除了是對農家的感謝之外,也好像可以感受到身體的呼吸聲音呢....

當然,這邊MIA也很不怕死得從頭開始碎念:D 雖然,現在專門煮飯的電子鍋寫的詳盡又確實,但是基本的功夫學好,不論什麼樣的炊煮工具,都可以煮出完美的米飯唷:D

其實一切很簡單:

*米:水=1:1

很簡單,適用於任何的做法。 油飯、港式臘腸飯、油飯、甜的八寶飯,通通可以唷!! 

 

千萬千萬不要在聽信老一輩的『一個指節、一個手掌厚度』的量法了,不是要推翻長輩的思維與邏輯,是把科學帶到料理裡面。一個指節、一個手掌,如果我桶子形狀鍋子洗好的米有5公分,那一個指節的水不就太薄太少呢!?如果我露營用平底鍋煮飯,一個手掌厚不是太多,飯悶出來太爛了!?

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不論是糙米還是白米,不論是米糧杯還是馬克杯,反正就是同一個杯子的一杯米:一杯水(或者液體,比如:高湯、蒸臘腸剩的湯、油飯的薑片麻油和香菇湯)就是這樣的比例,來計算米粒的膨脹係數,很科學也很實在。

 

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洗個幾次米,將附著米粒上的澱粉去除些,避免飯後來黏呼呼的狀況~

 

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電鍋按下去(大同點歌也一樣唷!)時間到就完成了~

但是依照每種炊煮方式的不同,開鍋的時間會有所不同。大同點歌和直火炊煮,講究的是悶的過程。

看著蓋子起了蒸氣了大約8分鐘左右關火,關火再悶個20-25分鐘,就可以有完美的飯了!! 蓋子起蒸氣,代表鍋子夠熱了;煮個8分鐘,讓鍋子內的米和水都足夠熱了(太久會滾到米粒斷裂,反而不好吃)悶個20-25分鐘,用鍋子的溫度與餘熱,讓飯飽滿豐盈。

 

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電子鍋的話MIA習慣一跳起就馬上開蓋翻起鍋子的蒸汽,這樣可以讓整鍋飯都呈現粒粒分明的口感唷:D

要包成烤飯糰的話可是有些步驟的呢:

*拌入飯飯鬆

*作成飯糰

*冷藏

*烤

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拌好的飯輕巧的放到模子裡面,有點點多沒有關西,因為要壓唷~

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有點傳承日本傳統的箱壽司變化的壓飯飯糰,現在有很方便的小工具可以使用呢~

 

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怕黏手的話,可以好好的利用烘焙紙唷!

Q:熱飯那麼黏,可不可以用冰箱的冷飯做呢!?
A:熱飯那麼黏,妳做的飯糰才不會散開啊!

Q:幹嘛要重新煮飯,用冰箱的飯蒸過再做就好啦~
A:那妳吃的飯糰,裡面的飯粒就不會粒粒分明了唷,會是一坨黏呼呼的飯唷,而且不只黏你的嘴還黏妳的鍋子,就會很狼狽地從鍋子到嘴巴都是黏呼呼的唷!

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放到保鮮盒裡面冷藏一天~

Q:幹嘛不直接烤,東西要趁熱吃才好吃阿!
A:放冷藏一天,可以避面黏鍋之外,經由冷藏的幫忙(熱漲冷縮的冷縮)讓飯糰外表的水氣更散失些,飯糰本身就會有完整的形狀,禁得起翻烤唷!

 

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  冷藏一天的飯糰,不會黏手又不會散開唷!

 

 

 

 

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鍋子上塗點油就可以烤了。

MIA這邊是使用鑄鐵鍋,如果露營或者是家裡沒有這種鑄鐵小鍋的話,也可以用烤網+小火烘烤唷!

 

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稍微烤一下之後翻面,在塗上烤肉醬油。

Q:為什麼不直接塗醬油再烤阿?!
A:直接塗醬油再烤有時候會有部分的米粒吸收太多的醬油而爛爛的,後續烤起來整個飯糰就爛爛的不漂亮了,稍微烤一下定個型,在塗上醬油,醬油的香氣往米飯上嗆香,米飯也因為水氣和溫度,呈現粒粒分明,但是又軟香好吃的口感唷:D

 

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MIA喜歡酥酥焦焦的口感,所以喜歡每個面都烤一下~

 

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沒有飯糰模子也沒有關係,保鮮膜+隔熱手套 作的圓餅烤飯糰也非常棒唷!! 記得要壓得緊實才好吃呢~

希望大家都喜歡這樣的小小分享~

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