12434638_10153896323674255_976658010_n  

糖漬橙片

家裡突然出現了兩箱極度難得的橙,除了有機栽種之外,這種特別的橙他不像是香吉士或者是台灣的雞蛋丁一樣內部是黃色的,反而是特別的橘子色,吃起來的口感非常的甜、肉質很細緻、果汁量也非常的豐沛,真是難得的好橙子。 不過,看著兩大箱橙子發發呆,真的有種想要把他長時間保留儲存的衝動XP (平常幫孩子準備罐頭食物好像有點養成的習慣,什麼都想要封存阿XP)

做成蛋糕?!

這樣一下子就吃完了,還好有壓力。

做成果醬!?

家裡已經做了很多果醬了,而且橙子的果汁量那麼大,要讓他天然果糖稠化不添加洋菜或者其他的膠類,恐怕要煮到天荒地老~

冷凍冰封!?

冷凍庫已經冰封了太多太多的東西了XS

 

萬萬不得以,我只好學著製作這個冬令最適合製作的【糖漬橙片】了....

 

12459783_10153896323734255_589125306_n  

橙的長時間保存有乾的和濕的兩種,乾的就會做成有點像我們中國人過年吃的那種『冬瓜糖』那樣,外表糖封起來,可以做為甜點的佐料或者是在進行酒漬;另外一種就是這種用糖漬或者鹽漬;歐式的糖漬橙片,除了保留甜甜的蜜漬味道和柑橘類獨有的清新香氣之外,糖漬後的橙皮和橙肉,有著全然不同的口感和層次感,雖然製作過程繁複、耗時攏長,但是真的是平常很難得的極品,畢竟光製作+糖漬 就需要花費近一個月的時間阿.....

 

光個糖漬橙片就有幾種做法,當然都需要花上一段時間

A:讓橙皮內的白膜吐苦水 (3-5天)

B:讓橙皮和橙肉久煮蜜熬出鞭辟入裡的甜蜜 (5-7天)

C:收乾 (烘1小時,風乾半天)

 

這樣A+B+C的製作方法就這樣了,有沒有好簡單:DDD

 

12434635_10153896323679255_339615148_n 

1. 先將橙子刷淨後,拿牙籤戳滿小洞。

戳小洞的目的是要讓水分由小洞裡滲透,將橙皮與橙肉中間的白膜上的苦味稀釋後帶出,另一方面也可以增加砂糖甜份的滲入。

 

702811_10153896323709255_1005759739_n    

2. 煮沸。

藉著煮沸的動作來消毒除去橙皮上面的雜菌及髒污,讓後續幾天的浸泡吐苦水的時間不至於有不良雜菌發酵。

* 煮的時候因為橙子會浮起來,所以拿了個不鏽鋼網子壓一下。

* 冷水入鍋煮,小火煮滾;避免溫差和過度大火讓橙皮爆裂,這樣橙片就破破的了...

* 煮橙子的水可以留下來唷,擦拭東西和擦地板都很棒!!! 但是千萬不要拿來洗手敷臉,柑橘類是會有點刺激皮膚的~

 

3.浸泡。

浸泡的3-5天中,每天最少換水四次以上 (當然是換乾淨的冷開水喽),隔兩天MIA會再煮滾一次,除除菌:D

 

12434676_10153896324224255_370919938_n (1)  

4. 切片。

拿番茄刀將泡得胖嘟嘟的橙子『去頭去尾』切成莫約0.5CM的薄片 (頭尾都不要丟棄,MIA還會拿來繼續使用唷!) ,但是軟趴趴的橙子還真的很難切得漂亮啊XP

 

12442983_10153896324294255_206752766_n  

5. 糖漬。

橙子切片後小心地灑上總重量1:1的白砂糖,砂糖白色的做出來才會澄透漂亮,如果使用營養的二砂糖的話做出來的會是焦糖色澤的,在通透度上面就會顯得黯些....

 

12435926_10153896324279255_409612407_n  

6. 煮糖。

將糖慢慢煮化了就可以開進入蜜漬的程序了。

 

7. 蜜漬。

放在冰箱5-7天的蜜漬入味。

 

12435665_10153896328009255_1347320443_n  

6. 低溫烘烤+常溫風乾

100度左右的低溫烘烤,烤後冷卻約半天的時間,蜜漬橙片就大功告成啦:D

 

12434171_10153896327974255_1752773584_n  

 

低溫烘烤的過程中,一直傳來陣陣的糖葫蘆香氣,太迷人了啊!!!

在架烤之前,MIA會把下方承接的烤盤上也撲上烘焙紙,這樣滴落的澄蜜就會在烤盤上烤阿烤得變成了畫糖那樣的糖片,有種回到童年時候的快樂,雖然只是個不名貴的殘糖,但是拉出來童年的記憶,卻是暖呼呼的....

 

12435845_10153896328004255_1405700588_n  

 

做糖漬橙片必交的一張作業照片『澄透』,不免俗的我也來放一張吧,可惜手不美阿.....

但是友人的亂入照片也讓我笑瘋了,當然,你笑我笑大家也都來笑笑吧.....

1915377_10207308729693212_3269427514646722996_n  

才子的幽默感真的不是蓋的,除了文采逼人之外,風趣幽默也是難得的才華啊!!!!

 

 

創作者介紹
創作者 憨吉丸 的頭像
憨吉丸

憨吉丸的趣墾生活

憨吉丸 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()