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這天,我FB的開頭是這樣寫的。

【深夜食堂】凌晨四點,第23個蛋糕


*不用烤箱,只要大同點歌

*不用料理秤,只要湯匙

*不用6顆蛋,只要2顆蛋

*不用定時不用定溫不怕焦也不怕忘記時間

*不用擔心外賣蛋糕不良添加

*澎軟細緻又有彈性

 

------這些特質有沒有吸引到您呢!?

 

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媽媽:餓了嗎!?

福兒:晚餐我要吃蛋糕!

媽媽:家裡的蛋糕嗎!? 你已經天天吃,吃了要三個月了耶!!! 有時候還早餐、晚餐 都吃噎,還要吃嘛!?

福兒:蛋糕好好漆噎,好軟綿好好漆噢,像布丁一樣耶!!

媽媽:所以要一直吃嗎!? 家裡的蛋糕要吃完了,晚上我再做吧。

福兒:那要先買豆腐。

媽媽:做蛋糕要買豆腐?!

福兒:蛋糕軟綿綿是豆腐做的阿,這樣才會軟綿綿阿~

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繼吃了7個月的布丁(應該不只)號,偏執狂熱衷的食物.....

最近因為烤箱壞了,沒有烤箱的幫忙,點歌終於讓我實驗成功了,第23個蛋糕,不知道未來還有幾個,有人說開店要同樣的配方、同樣的作法最少要做100次以上,才能精準拿捏良率和品質,看樣子,應該快了!!!

 

究極電鍋蒸蛋糕 (吃過全蛋+麵粉不過敏 的寶寶就可以吃了唷!)

備料:

蛋糊--

食用油1大匙

低筋麵粉3大匙

鮮奶2大匙(可以使用母乳、配方奶、果汁.....甚至我使用過味增湯>>婦仇者來著)

蛋黃2顆

 

蛋白糊--

糖1大匙(這是減量再減量的了,正常量大約是2.5大匙,再少蛋白就容易塌陷了~)

蛋白2顆

 

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準備有蓋子的模具。

碎碎念請先聽:

曾經我有使用過某連鎖均一價格店的活動蛋糕模製作,某天清洗模具的時候我要嚇死了,因為他不鏽鋼模具捲邊的地方竟然還有海藍色的防刮塑膠殘留,後來我再度『查訪』均一價連鎖店的活動蛋糕模,幾乎都有這樣的狀況,加上本人是『輕度偏執』的媽媽,整個是大為驚恐,竟然孩子吃了一陣子塑膠蛋糕,懇請注意!!!

我是用康寧的透明小鍋(有蓋子),內層要鋪上烘培紙,脫模的時候會更為漂亮順利。鋪烘培紙的時候模具和烘培紙之前可以塗上薄博的食用油,讓烘培紙可以順利地復在模子上,不塗也沒關係的。

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究極電鍋蒸蛋糕 


製作五步驟:
1.加熱液體和食用油至溫熱後離火
2.製作蛋黃糊:加入麵粉拌勻→加入蛋黃拌勻→加入添加物拌勻
3.打發蛋白

4.將蛋黃糊拌入打發蛋白中拌均勻

5.入鍋蒸熟

 

**加熱液體和食用油。

Q:這樣加熱會噴油耶~油和液體怎麼能一起加熱阿,有沒有長腦子啊!?

A:姊有長腦子,姊寫著加熱有寫要煮沸嗎!?煮溫溫的就離火阿, 溫溫的噴什麼油啦~
Q:要加熱多熱啊!?
A:就加熱一下溫熱溫熱就好啦,大約你手指伸進去不會燙傷就可以了,因為太燙麵會變麵疙瘩,這樣就『黑有』了,用略帶溫度的液體讓麵粉的筋性下降,讓成品更為鬆軟好吃。

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**拌入麵粉,到均勻

 

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**加入蛋黃,拌均勻

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**拌倒沒有顆粒狀的均勻唷

 

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**添加物不超過一個小湯匙(加太多容易澎起的不漂亮唷!)

我喜歡加黑白芝麻這類的東西,因為芝麻可是植物中含鈣量最多最多的唷,每100G就有1456毫克的鈣質含量,很建議作為飲食上鈣質攝取的食材唷!!!

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**攪拌均勻

 

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**打發蛋白,大概這樣子的時候可以加入砂糖了唷~(砂糖要分2-3次添加)

 

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**第二次添加砂糖

 

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**蛋白打發喽

 

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**將蛋黃糊倒入蛋白中由下往上撈式的攪拌均勻~(實驗很多次的結果,蛋白倒入蛋黃糊成品都很不漂亮唷XP,失敗經驗給您參考!)

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**剛開始會像保養品的雪花膏,不過沒關係只是過程,不要擔心唷

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**攪拌均勻就可以入模蓋上蓋子嘍!!

 

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碎碎念請注意:

*水量大約一杯,怕少不怕多~
*電鍋要使用蒸籠架
*絕對要用有蓋的模子

 

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我習慣再加熱的工具上面烘些東西,比如說抹布~順便可以利用熱能消毒一下呢!!

 

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**蒸個10分鐘之後,開個小縫透透氣,避免蛋糕體太濕。 但是千萬不可以直接大開蓋子唷~冷空氣進入太多是會造成蛋糕無法回復的塌陷的呢!!!!

 

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**脫模~成功:DDD

 
我孩子熱愛圓形的模子(他覺得可以切蛋糕@@) 但是結果還是會切成丁狀XP

我都會做了切好放保鮮盒(切塊放3個保鮮盒) 放冰箱,阿福想吃就拿一盒給他吃....

 

歡迎趕快來試試看吧~!!!!

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憨吉丸 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • MOLLY
  • 原來是蛋黃糊放打發蛋白內,
    難怪我做出來的都塌塌的,
    謝謝哩~~

    筆記~筆記~~