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親親小手作--巧虎造型南瓜饅頭

 

又到了假日的手作時間了(疑!? 可以不要嗎?! 親愛的孩子拜託你趕快情緒穩定啊!!!!) 這次的照片比較少,因為一般來說少爺都會趁我備料的時候打掃環境,先把椅子搬開,用掃把把餐廳地上的灰塵掃起來(邊掃邊碎碎念:怎麼那麼多垃圾阿,這些垃圾從哪裡來的啊~!?  老母:空氣中都會有灰塵阿,已經都有打掃了耶!!!) 再用紙捲黏黏拖把把灰塵黏起,今天的黏黏拖把不黏了,少爺還等不急我幫他撕去膠條,就拿起黏黏拖把生氣地揮舞,砸破了我的貓咪杯子阿.......(淚)

再加上手揉三色麵團又要安撫情緒不佳的孩子(為什麼情緒不佳?! 這就跟更年期一樣,是一種生理狀況,無解!!!) 真的就很難有多餘的手來拍照了,照片比較少也懇請見諒~"~

 

當然,把食譜PO出來不是代表我很屌我開始教學了,只是想幫自己做個紀錄,畢竟魚腦袋是要有紀錄下次才有辦法製作的阿~@@

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備料:

黃色麵團

*中筋麵粉150G

*砂糖20G(不會甜,因為麵團要發酵有需要,所以拜託不要減糖@@)

*植物油10G

*酵母粉2G

*南瓜泥(蒸熟的可以用的)100G --這邊我是用家庭常備的南瓜海鮮湯

 

白色、黑色麵團

*中筋麵粉50G

*砂糖10G

*植物油10滴

*酵母粉1G

*水30-40ML--但是這邊我用大概30ML的水好像太多了,可以依照手感增減。

*天然芝麻粉(芝麻粉有的會添加其他粉類,盡可能選全芝麻粉為優)

 

*****模型:大圓圈圈模型(我用馬克杯的杯口);中圓圈圈模型(我用量匙最大的那個尺寸);小圓圈圈模型(我用量匙第二小的尺寸)*****

 

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製作方法:

 

1.粉類置入一個大盆子裡面先攪和均勻→加油→加南瓜泥(黑白麵糰就加水和芝麻粉)  揉捏成團。

因為我使用的是二砂,所以剛開始成糰的時候會有點惱人的顆粒狀,沒關西,給他一點時間他會好轉的!!(相信我,因為我一直都用二砂,對她有點點的了解XP)

 

***醒麵鬆弛(10分鐘UP) 

經過醒麵的過程,麵團會自己勻話水分、油脂、醣類與酵母,會有微微的發酵,但是會讓後續揉麵過程更順利,揉出來的麵團更光滑。

 

2.再次揉麵。

有的術語會說『三桿三揉』藉由桿平折疊的方式,排除第一階段醒麵微微發酵的氣泡,做出來的饅頭就不會變成惱人的月球麻子臉 (好啦,我的巧虎饅頭是用帶皮的南瓜海鮮湯做的,真的也難免會有月球麻子臉>< ) ,像老手的話也許就可以直接使用掌根揉捏的完美漂亮。 (我自己家裡是北方人,其實我從小是沒有聽過這種三桿三揉的話術,但是實際操作起來發現這個話術確實是有它的道理的啊!!!)

 

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3.塑形

*黃色麵團桿壓成1-1.5SM的厚度後稍微醒個5分鐘→用大圓模子壓出臉,用中原模子壓成外耳。

*白色麵團桿壓成薄片稍微醒個5分鐘→用大圓模子切成白色臉的部分,用小圓模子做成內耳。

 

沾水將麵糰黏合(黏合白臉與黃臉)、內外耳黏合之後用切版對切後黏到頭上。

 

*捏出眼睛、鼻子、嘴巴、鬍鬚、眉毛(我忘記做了XP)、頭上的花紋....再用水膠上。

 

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4.醒麵約10分鐘,後置入大同電鍋蒸個10分鐘。

 

不是我老王賣瓜,除了沒有眉毛和鬍子之外,使用海鮮濃湯湯底的巧虎+芝麻粉做的南瓜饅頭,真的是好~好~食,少油、少糖、少鹽、並且用蒸的,真的是又營養又健康,以往總覺得『饅頭』是個又乾又柴又硬又噎喉嚨的傢活,這回真的是讓我意外地開了眼界,所以!? 以後是要開始每周饅頭上新了嗎!?

 



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留言列表 (1)

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  • molly
  • 你也太棒了,
    巧虎超可愛
  • 學起來可以孝敬家裡的小人兒~(淚)

    憨吉丸 於 2015/10/23 07:40 回覆