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親親小小手--芋頭酥

 

每週末都感覺好像在打仗,孩子一大早起床不到上午11點就開始鬧睡覺,那個鬧阿! 還真的是很惱人,漸漸的和孩子一起動手做,變成穩定孩子情緒的一個很棒的辦法.....所以從孩子2.5歲開始,就陸陸續續的會帶孩子做些小東西,也許多感覺很厲害的小東西,其實在小手的協助下並不是很困難唷:D 這次做的芋頭酥,其實是好友五月多寄給我的自家栽種的芋頭,但是當下想不到要做些什麼,就先做成芋頭泥冷凍儲存起來,真的要做東西的時候又省了一趟備料的功夫了!!

 

這次的螺旋酥皮適用於紅豆酥(紅豆內餡)、芋頭酥(芋頭內餡)、蓮蓉酥(蓮子內餡)、棗泥酥(棗子內餡)、地瓜酥(地瓜內餡)、南瓜酥(南瓜內餡....疑!?)而內餡的製作,基本上派出大同點歌就可以輕鬆的完成了,很簡單的作法就是外鍋水份多些狠狠的蒸熟之後搗爛就可以了!相對的和傳統的洗豆沙>擠豆沙>炒豆沙 這些繁複的步驟相比簡單的多很多,如果覺得內餡太濕,拌糖拌油之前逐次微波個3分鐘讓水份收一收就可以嘍~

 

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做這種螺旋酥皮基本上就是兩個顏色的美妙花紋,所以可以想想染色的話要染什麼顏色,基本上大家會染色的是在『酥皮』上,當然如果要取天然的蔬果的果汁來做染色的話,是可以考慮染在『油皮』上的,這次的油皮和酥皮我們都自己做,也不用擔心有什麼不好的油脂,更不用擔心有什麼色素,一切操之在我阿!!!

 

表訂配方:

油皮

中筋麵粉380G

無鹽奶油125G

糖粉60G

冷水140G

 

酥皮

低筋麵粉480G

無鹽奶油240G

黑糖粉30G

 

內餡

蒸熟的芋頭600G

無鹽奶油60G

糖粉60G

 

找到這個食譜我真的太高興了,因為材料只需要無鹽奶油、中粉、低粉、糖 就可以了,不需要特別的買些材料真的是太開心了,做烘焙最怕的就是單一性的道具,除了要特意買之外,下回在做誰知道何年何月!? 所以只要看到有寫著『無水奶油』『芋頭精』的食譜,我覺得就PASS ~哈!!

 

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因為取材都不難,所以我也沒有在改大易輸入法的配方了,唯一比較不一樣的是糖粉我用二砂,真的就是比較不好使用就是了,剛做的時候真的很顆粒阿@@

 

1.做油皮嘍!!粉類過篩、奶油室溫回溫(來不急回溫的話可以善用微波爐的解凍功能)後和水(如果要染色的話可以把水改成蔬菜汁)一古腦得倒下去~

2.拌勻成團而不揉,避免過度的揉捏造成麵團出筋影響口感。(這邊我的習慣是先用筷子稍微拌一下之後,用拳頭下壓式的壓成團,孩子的小拳頭也會很開心的加入的XP)

3.放一邊涼快去(誤)讓麵團休息一下,醒麵約30分鐘(多醒一下也沒關係,這時候可以去做酥皮:D)

 

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4.來做酥皮嘍!!粉類過篩、奶油室溫回溫(來不急回溫的話可以善用微波爐的解凍功能)一古腦得倒下去~

5.拌勻成團而不揉,避免過度的揉捏造成麵團出筋影響口感。(這邊我的習慣是先用筷子稍微拌一下之後,用拳頭下壓式的壓成團,孩子的小拳頭也會很開心的加入的XP)

6.放一邊涼快去(誤)讓麵團休息一下,醒麵約30分鐘(多醒一下也沒關係,這時候可以去拌內餡:D)

 

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7.油皮搓成30G小球、酥皮搓成30G小球、芋頭搓成20G小球 放旁邊備用。

 

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搓一大堆的球,真的會發現有小精靈在旁邊幫忙真的是太棒太美妙的一件事情了!!!

 

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A酥皮B油皮二個麵團,結局就是要把A包到B裡面,在把C包在油酥麵團裡面的 俄羅斯娃娃變成俄羅斯球球層層疊。

 

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8.油皮在外酥皮在內包裹成團。

 

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這樣包,收口隨便收就好了(疑? 矮鵝,盡力就好啦~這種油皮是要怎麼捏牢啦....)

 

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9.油酥麵團收口在上(捲起來收口才在內層)桿成牛舌餅再捲起來(不需要桿的太薄,因為我們要卷兩次)。

 

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10.把第一次卷的卷子再桿成長條狀之後捲起來(如右邊的小卷卷)

11.小卷卷從中間切開。

12.切面朝上壓扁後稍微桿一下(用手壓也可以唷!!)就可以包入芋頭餡料了~

13.依照每家烤箱的溫度火侯決定烤的溫度和時間(食譜上寫200度c15~20分鐘,但是我家的烤箱溫度不太好,所以我用165度烤25分鐘)

 

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真的真的好好吃唷~:D

 

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台台點心日式包裝,這樣送人也別有一番情趣呢!! 也希望大家和孩子都有段快樂的手做時光唷:D

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