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糖漬檸檬

天氣越來越熱了,真的很需要能夠清涼消暑的好東西,不論是衣服、帽子、飲料、餐點....能夠有多涼就給我來多涼,我就是喜歡涼涼腔這個調調阿!!!!

最近不知道大家還有沒有再看新聞,其實有了孩子之後不是真的要和社會脫節,是真的新聞都沒有什麼好事情。 不是貪官汙吏就是黑心和不良品,不過這樣也好,大家可以慢慢的回歸到正常的生活型態,好好的自己料理、好好的吃、好好的享受食材的天然美味....(回歸生活+慢活!? 是薪水夠花嗎!? 是不用加班嗎.....哀哀,這就是大時代的悲哀阿,能說什麼呢!!)

 

喝飲料本來就不好,但是喝農藥過高的茶葉搭配不怎麼OK的果糖 (等等會分享一篇文章。) 這樣的甲涼真的是好的嗎!? 


------------------以下資料摘自網路。台北市立聯合醫院

◎ 臺北市立聯合醫院

在便利超商及連鎖飲料店處處林立的時代,上班族及學生族群往往是人手一杯含糖飲料,但是您可能不知道,市面上販售的含糖飲料中,除少數是添加蔗糖外,絕大多數都是添加「人工果糖」。由於人工果糖近年來多利用基因改造之玉米分解、異構而來,成本低廉,自然成為加工食品的好幫手,尤其是飲料應用最廣。

臺北市立聯合醫院營養部部主任金惠民表示,一般市售包裝飲料及連鎖店的全糖飲料中,每700㏄就含有70公克的糖,相當於4至5個中型水果的熱量,民眾若常常喝加糖飲料,尤其是高果糖玉米糖漿(HFCS)所調製者,體重及血脂肪也就與日俱增,極易成為三高(高血糖、高血壓、高血脂)候選人。

天然果糖是一種單糖,普遍存在於許多食品中,例如:蜂蜜、水果、根莖類蔬菜等。每100公克水果中的果糖含量大約2至9公克不等,其中經常食用的香蕉、橘子、鳳梨之果糖含量分別為5.9公克、4.6公克、3.7公克,而每10公克蜂蜜的果糖含量約為4.3公克。

金惠民說,由於食品工業發達且為符合商品需求,「人工果糖」亦即「高果糖玉米糖漿(HFCS)」因應而生。HFCS是食品製造商經常使用的甜味劑,這種糖漿的製造過程是把玉米澱粉分解,最後產品成為葡萄糖和果糖的綜合體,依含糖量不同分為42%、55%及90%三種。目前應用最廣的是55%HFCS,每25公斤約500~600元,以700㏄的全糖飲料而言,其人工果糖成本僅約1.5元左右,且其甜度穩定,這也是為什麼滿街廉價飲料店如此快速流行起來的原因。

但近期研究發現,雖然果糖在人體內代謝時不需要胰島素的幫忙,乍看似乎對糖尿病患者有利,但其代謝過程卻明顯增加了脂肪的合成。自1970年起至1990年,美國方面的資料顯示,HFCS的消耗量增加了10倍,是所有其他食物之冠。學者認為,HFCS不像葡萄糖會刺激「胰島素」及「瘦素」的產生,而此兩種荷爾蒙正是調節人體「攝食量」及「體重」的關鍵因子。因而,換句話說,飲食中的果糖很可能因不受調節而促進使人體熱量攝取增加進而發胖,而後續的研究也不斷證實其相關性。

金惠民指出,針對不同族群、性別的研究仍陸續發表,除血糖、血脂肪、血壓、痛風的相關性外,也有學者推測,精緻糖的攝取量增加,尤其是HFCS,可能會增加罹患老年癡呆的風險。2008年胰臟癌細胞實驗研究也初步發現,胰臟癌細胞代謝果糖的速度高於葡萄糖,因此,果糖也可能會誘導胰臟癌細胞分化,因而促進胰臟癌細胞生長。

她還說,市售的包裝含糖果汁及碳酸飲料…等產品中,每100cc平均含糖量大約10公克,即使是所謂的果汁飲料,若原汁含量不是100%時,其甜味來源也多是另外添加人工果糖。民眾若把這些飲料當成補充水份的來源,無形中增加果糖及熱量攝取,則極易導致肥胖及諸多健康議題。

金惠民提醒民眾,應儘可能以天然食物甜味取代人工合成的果糖,平日也應減少攝取含糖飲料,以維護身體健康。雖然水果、蜂蜜…等食物中也含有果糖,惟在均衡飲食的概念下適量攝取,天然果糖並不會對人體造成危害。

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**甜甜要不要吃!?

 

當然要吃,吃了多舒壓阿。

但是請選好的甜份來源。

 

**油炸的要不要吃?!

 

絕對要吃,吃了心情該多好阿~

但是請選好的油質,良好的烹調方式。

 

那,我們來做個天然、維他命豐富、美容養鹽又增加抵抗力的天然飲品怎麼樣呢:DDD

 

材料:

有機檸檬

二號砂糖

蜂蜜 

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製作方法也很簡單

 

檸檬刷洗乾淨 (日本太太都會用個專用的刷子,把根莖類或者是帶皮吃的刷得乾乾淨淨的)

切片 (可以厚也可以薄,單看個人喜好)

 

一層檸檬片>>一層二砂  的層層疊在瓶子上

 

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最後使用蜂蜜做封口

 

**為什麼要用糖漬呢!? 幹嘛一定要用糖!?

糖漬(SUGARING),是種常見的蔬果加工的保存方法(比如:台式蜜餞),原理是利用食材加入了大量的糖分,使食物呈現脫水的狀態(檸檬脫水就是代表檸檬汁流出來阿!!!) 進而抑制微生物的生長,以達到食物保存的目的。

 

**這樣不會太多糖嗎!?

可不可以使用蜂蜜代替呢!!?書上教的是道理,技巧學了要活用阿!!!  說砂糖是用來脫水了,又要一層檸檬一層砂糖,但是這一層砂糖要厚要薄不就是可以自己決定嗎!!!!!!!! 能不能用蜂蜜代替!? 這邊提到的『糖漬脫水的原理逼出檸檬汁』是藉著高滲透性的脫水法,同樣是脫水砂糖的糖分濃度比蜂蜜的糖份濃度高出許多,當然是砂糖做起來快些阿!!! 

 

**為什麼糖漬檸檬要做快些、喝快些比較好!?

因為柑橘類皮的白膜會有一種叫做『檸檬苦素』的,所以做蛋糕或者點心的時候都會特別注明要磨點檸檬皮提香,但是千萬別磨到白膜。浸泡時間久了,苦素也被滲透出來了,原本香甜的檸檬茶就帶苦味了,不過也沒關西,進幾年許多研究說檸檬苦素非常營養呢。

 

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白白的白膜就是苦的來源,文旦、柚子  超級苦的地方也就是這種白膜。

 

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大約30分鐘就漬出了不少的檸檬蜜,加點水就可以暢飲了唷:D 

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