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梅漬番茄、油漬番茄

 

漬物放在玻璃瓶裡看他載浮載陳就覺得好療癒唷!! 

 

自己手做的東西就是要讓家人在污染嚴重的生活中吃得安心,也就不會添加些可以『讓食品延年益壽』添加物,相對地食品的污染會是一個很重要的環節。 我喜歡用這種半大不小的瓶子裝主要是減少汙染的發生,一個小瓶子大約慢慢吃吃個1周可以吃完,如果是放在大瓶子恐怕要吃上一個月;在這多次夾取的過程中,就有著發霉的危機。

 

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*蕃茄底部劃淺口十字。小番茄的肉比較薄,皮又滑,在劃十字的時候要特別注意不要劃太深,避免入熱水之後容易『爆漿』,也因為皮滑所以比較不好下刀,建議如果有那種修剪眉毛的細尖頭剪刀最棒了,剪個兩刀就完成了一顆。

 

春季真的是個適合做漬物的季節,乍暖還寒的時令最適合一下冷的時候製作,熱的時候品嘗;這次的這兩款小菜一中一西的小點都是非常適合平日生活的提味小點,要知道有時候就算是山珍海味老是吃也是很膩口的,梅漬蕃茄在大魚大肉後可以清清味蕾,蕃茄漬橄欖油裝個小碟,烤兩片法國麵包就會是一份優雅的早餐~

在作物大產的時候做些起來存放真的是太棒的選擇了,但是最近幾年台灣的小番茄真的改良得太好了,吃起來都像蜜一樣甜,在高興的同時又有點懷念他原有有的微酸....

 

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*沸水下鍋,和煮水餃一樣,因為只是要讓他的皮燙得掀起來不是要整個煮的爛熟,所以以沸水下鍋才會爆皮唷~

 

梅漬蕃茄其實沒有固定的食譜,主要就是看個人不同的喜好下去調整。 梅汁、紫蘇梅醬、蜂蜜、黑糖、二砂 甚至加一點點的果醋,都是可以隨意添加的....

 

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*很快的,受熱的番茄皮會隨著小小的切口裂開,這時候就要趕快撈起鍋了,太爛的話漬好就像一坨酸鼻涕,不會有外漬層和內層兩種多層次的口感了~

 

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*撈起來後馬上放到冷開水裡,讓熱脹冷縮的原理讓皮肉容易分離,也因為剝好皮之後就要進行醃漬,所以就選擇冷開水,當然冰開水會更棒的:)

 

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*感覺繁瑣的步驟就是為了這一刻的順利,這時候撥番茄皮就會像撥熟成的葡萄一樣,又快又輕鬆!!!  不過一直站在那傻撥也很嘔,最好就是全家人一起圍著圓桌幫忙,動作又快又可以增進家人感情;不然這也會是個很好的懲罰.....誰惹火老梁,誰就去廚房剝個2箱蕃茄!!! (這真的是好好吃阿,剝個兩箱放的冰冰涼肯定也是很快就KO的)

 

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*脫了衣服的蕃茄,更容易入味呢!!

 

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**備料就那麼簡單:自家醃漬的梅汁(沒有的話可以用蜂蜜、黑糖 煮製糖汁)、話梅、熱水、乾淨的瓶子。

 

當然大易輸入法的話可以直接蜂蜜、熱水、梅子粉!!! 但是梅子粉太鹹啦,給娃娃吃又覺得不太妥當,就還是自己做吧.....

 

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*裝瓶、湯汁蓋過食物面在冰箱冰個一天半就好啦:DDD

 

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*小番茄洗淨後對切。

 

另外一個是比較洋派的作法,但是一樣是好好吃的每日好搭;就像是台灣料理的豬油炸油蔥酥一樣,橄欖油+蕃茄 就可以是平常吃麵包的優秀沾料,在歐式烤蔬菜、下午騙小孩的烤馬鈴薯上澆個兩匙 就會是提升口感的好搭檔,當然更重要的是作法好簡單!!!

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*切好的小番茄平舖在烤盤裡排整齊~(強迫症@@)

 

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*撒上義大利香料、黑胡椒粉、一咪咪的鹽巴(可加可不加,我要給孩子吃得所以就沒什麼加)

 

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*放到烤箱裡面烤成老太婆皺巴巴....(時間溫度都隨喜,也可以用家用的小烤箱,是很平易近人的!!) 

 

*罐裝,並且加入初榨橄欖油蓋過食材表面。


小密技:

**因為是油漬,所以真的要發霉也真的會『油封』式發霉,所以我在預熱烤箱的時候就將玻璃瓶置入烘烤,藉著高溫降低水氣及細菌量,也可以在冰箱中保存更長的時間唷!

**吃完蕃茄,蕃茄梅汁加了蜂蜜也是一道很消暑的去膩飲品喔:D

 

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